带鱼烧茄子

用料  

带鱼烧茄子的做法  

1. 带鱼清理干净切段，去骨取肉，加盐、料酒、姜丝腌制。

2. 茄子剖两半切成和带鱼同长度的小段，用水泡着。

3. 腌好的带鱼拍上干淀粉

4. 热锅凉油，放入带鱼煎至两面金黄

5. 煎好的带鱼盛出

6. 锅留底油，放入控干水的茄子中小火加少许盐煎软，拨到锅的一边，加葱姜蒜辣椒炝锅。

7. 放入带鱼

8. 烹入料酒（米酒）、酱油、少量糖少量水，焖煮一会儿

9. 汤汁收浓

10. 锅边淋少许醋，撒葱花

11. 出锅

小贴士

带鱼也可以不去骨，翻炒动作要轻，避免弄碎带鱼肉。