老上海秘制陈皮油爆虾

用料  

老上海秘制陈皮油爆虾的做法  

1. 葱切段，姜切片。

2. 虾洗净，剪须，沥水。

3. 锅里倒油，油量以盖过虾为宜。大火加热至300度，倒入沥干水分的虾。

4. 油炸片刻至全部变色，立刻捞出。

5. 继续大火加热油锅，待刚刚炸过生虾降温的油恢复到300度高温。
   复炸一遍，捞起。

6. 将国内的油倒出，只留少许。改中火，放入葱姜煸香，调入3勺生抽、1勺糖、1/2勺香醋、1勺料酒、25克陈皮、2勺水。

7. 倒入炸好的虾，与调味汁翻炒拌匀。
   略炒一会儿收汁即可。

8. 盛盘，撒上剩下的陈皮做装饰。

小贴士

炸虾时，特别需要注意躲避飞溅的油花。