对湖南人来说的下饭神器。但是很多饭馆里面处理得并不好，不是整个没去籽的虎皮青椒，就是压根没有豉香，也没有蒜香，不下饭。甚至部分还没有炒熟。
用料
| 大青椒 | 6个 |
| 大蒜粒 | 2个 |
| 大蒜叶（非必选） | 1根 |
| 阳江豆豉 | 一小搓 |
| 洋葱末，葱末 | 适量 |
手撕豉香青椒的做法
青蒜切小段，大蒜粒拍碎
辣椒拍裂开，转90度再拍几次。这样会裂开很多纹路，便于后面手撕，入味。
撕开，去辣椒籽。去掉辣椒籽就没有那么辣了。女生建议手撕辣椒去籽的时候，放在水下冲，或者带上一次性手套。（皮厚的男生可以无视）
手撕成小块小块的
全部处理好，水冲一下，沥干备用
热油加豆豉，加盐，转小火。炸一段时间之后，闻到豉香之后再放葱末。（青椒一面有皮，很难入味，提前放盐）
加入洋葱末，葱末爆香，继续小火
待葱末炸干，开始变黄时加入青椒。
加入青椒之后，转中火。（冒烟不多可用大火）。翻炒的时候要不断用锅铲按压青椒。加快青椒熟透并起皮。
一直炒到能明显看到青椒表皮变白，可以判断差不多熟了。加入青蒜翻炒。
出锅前加入拍好的蒜粒，翻炒。准备出锅。
聪明的你肯定发现，这是我第二天带饭的菜。😃
小贴士
口味偏重的，可以加入更多的豆豉，蒜粒。或者加入适量生抽。如果是炒完马上吃，可以在炒的过程中滴几滴白醋，会更好吃。如果是准备带饭就不建议，因为放一段时间就变黄了。炒辣椒油放少了会有很多油烟，可以通过减小火力、加油、加水焖任何一种方法减小油烟。
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