用料
猪板油 | |
2斤 | |
花椒 姜 八角 | 少量 |
糖 | 约10克 |
猪油去异味的做法
早上7点多到菜市场,找五花肉最肥的猪肉摊买猪油板,这样被瘦肉精‘污染’的可能性最小。让老板切块,拿回来,冷水入锅,小火煮到温热,搅一搅,脏东西和血水会浮上来。这时候关火,捞出来,用干净的温水再捞洗一遍。搁过滤篮子滴干血水,偶尔转下篮子,让血水出的更干净。
大概半小时,完全滴干后。开大火把猪板油炒干,关小火开始煎。一定要小火,煎出来的油才白。所以我垫高了炉火。
煎快好的时候,倒白糖,和香料,关火。余温会让香料和白糖发挥作用,去掉猪油的异味。延长猪油保质期。建议用粗白糖,不容易融化,倒进去后抹开,不用搅拌以免融化。这时猪板油已是金黄色,用过滤网滤干净,一定要滤干净。好存放。
我用的双层的过滤网,过滤完油还不够清澈。尽量用细网过滤。用的时候干净,没有杂质。
这时油滤好啦,没有异味,更有淡淡的香味。凉透后分成2份,一份冷藏一份冷冻。没有玻璃瓶我用的是食品塑料瓶,拧紧。OK。这就是去除异味又让猪油更澄澈的方法啦!
小贴士
滤油渣的时候,压一压,还能压出不少油。油渣可以炒菜可以拌饭。记得小火煎到金黄哦!