作为北方的馋猫,南方的食物我也想吃,所以我费了九牛二虎之力做了我日夜想吃的腊肉,22斤,做好放冰箱冷冻了20多天后一直不敢吃,怕不会吃,怕做的有问题,终于在看了N多吃法后,决定把腊肉泡一宿再煮20分钟,可以炒菜吃,结果煮的时候那种异味真让人受不了,后来炒菜吃起来倒是没什么怪味,但是瘦肉很松散,也没有腊味,老公死活不吃,孩子们也不吃,我也就纳闷儿了,完全照方子做的呀怎么这么难吃,三斤多的腊肉一把扔垃圾桶了;又过了几天,我好不甘心,又找出来一块最小的腊肉切了一小块,这回我不泡水了,我感觉上次的腊肉被水泡松散了,一点儿不劲道,口感差还没腊味,这回我直接冷水上锅煮,水开后十分钟,腊肉的异味满屋子,水也黄了,我感觉腊肉的杂质出来了,就把腊肉捞出来,换一锅冷水继续蒸,这回用下面的大料又煮了十分钟,腊肉很成功!
用料
腊肉 | 1块 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
朝天椒 | 5~6个 |
生姜 | 1小块 |
蒜 | 5瓣 |
水 | 多多 |
煮腊肉去腥去异味的做法
把腊肉直接扔冷水锅里煮,不用洗,水没过腊肉,水开后煮十分钟,捞出腊肉,倒掉煮腊肉变黄的水,这些水里就是腊肉表面的灰尘和杂质,等于是给它洗了个澡
再来一锅冷水没货腊肉,开火,在水里放入生姜一小块,花椒一小把,朝天椒6个左右,蒜瓣6瓣以上,让它煮吧,水开后十分钟就行了
这时候不要担心腊肉会辣,十分钟不怎么入味,但是可以去掉腊肉的腥味异味,可以享受正宗的腊肉了