饸饹(读音hé lou),也叫河漏,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西、石家庄地区无极饸饹最有出名和常见,石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。
今天去买东西看到有玉米面做的饸饹,作为家常的一拌,在冬日的暖气房里吃起来也颇为清爽。亦可泡软之后炒食。
用料
玉米面饸饹 | 一团(适量) |
蒜苗/葱 | 少许 |
蒜 | 两瓣 |
油泼辣子 | 两勺 |
醋 | |
盐 | |
酱油 |
玉米面饸饹的做法
刚买回来的干饸饹,卖的人说是要上锅蒸软。
事实证明上锅蒸并不适合,靠近锅边的容易焦糊,中部蒸软的又容易塌到一块。自我实践应该用开水烫,随后浸泡,开水凉了饸饹也就泡软了。也比较容易控制软硬度。
手边有现成的吃饺子没用完的蘸汁就没有拍步骤。跟凉拌别的东西一样来制作蘸汁,符合自己口味就行。烫软的饸饹也可以用蒜苗炒着吃,口感与炒面相似,但是玉米面又会健康和你有嚼劲一些。
小贴士
上锅蒸的方法不可取。。。