荞麦面是我家乡的美食，是故乡的味道……
用料
| 荞麦面 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 土豆 | 半个 |
| 香菇 | 两朵 |
| 韭菜 | 10颗 |
| 盐 | 1小勺 |
| 花生油 | 20克 |
| 香油 | 半小勺 |
| 酱油 | 2小勺 |
| 蔬菜调味料 | 半小勺 |
一碗荞麦面（饸饹）的做法
200克荞麦面，两人份。荞麦面一定要选荞麦精粉，做出的面条是藕白色。全荞麦面粉做出的面条是咖啡色。
用30度以下的温水把荞麦面粉拌成絮状，像这样就正好，不要太湿。
荞麦面容易粘在手上，您不要急，多揉一会就不沾手了，揉好的面是这种有点干裂的感觉。
用手蘸水继续揉，一次不要蘸太多水，蘸水后又会粘手，继续揉到光滑，如图就可以了。
包上保鲜膜，放一旁备用。
半根胡萝卜切成丁，备用。
半个土豆切成丁备用
两朵鲜菇切成丁备用
西红柿先切成片，再切成丁备用
此时的面掰开后又有点干裂的感觉，所以继续蘸水揉面，此时还是有点粘手，但是比之前好很多。
揉到光滑不粘手就好了，荞麦面需要慢慢吃水，才会劲道，所以蘸水揉面是很关键的步骤，千万不要省略哦
继续包上保鲜膜备用。
炒汤：20克花生油，放在铁锅里烧至八成热，加入胡萝卜丁，炒两分钟，加入土豆丁，炒至土豆丁有点透明感，加入香菇丁炒一分钟，加入盐，蔬菜调味料，再炒一分钟。就是如图的样子。
加入西红柿丁炒至西红柿熟透，加入适量水，大火烧开，转小火炖5分钟。
把准备好的面团揉光滑，装在压面器里，我们就要做面条喽。压面器是某宝上买的。
把面条压在提前烧开水的锅中，你看一根一根的，因为一个人没办法拍压面的照片，厨友们见谅哦。
此时我们的汤已经炖的差不多了，在关火前加入韭菜，用勺子搅拌一下，马上关火。俗话说，生葱花，熟韭菜。熟的火候恰到好处即可。
煮面的时候要用筷子翻几次，大约三分钟就煮熟了，将煮熟的面捞在提前准备好的温开水里，过一下水，再捞在准备好的汤碗里，就可以吃了。
小时候，吃荞面奶奶总是准备4-6个小菜，所以我今天也备了两个，是买的，不是自己做的。
一碗荞麦面做好了，一人煎了一个鸡蛋，加了自制辣椒油，油炸花生米，特别美味。这是我家乡的家常便饭，七十年代时候很稀缺，家里用于待客，80年代基本隔天就可以吃一次，现在家乡退耕还林，又稀少了，但是我妈每年还是会给我寄一些来，她说，地道好吃😋
小贴士
北魏时期《齐民要术·杂说》都记载了荞麦面，荞麦起源于中国，后来荞麦流传到日本、朝鲜半岛等地。日本有一部电影《一碗荞麦面》，我家乡就是出口日本的荞麦基地。
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不会导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，适量食用可以减肥，也适用于高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。
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