记得很久很久以前,见到大人们包粽子也去尝试了一下,结果怎么也包不上,就此放弃。直到去年才开始研究,从白米(碱水)粽到赤豆粽再到肉粽,终于能熟练做出想吃的粽子了。
用料
干粽叶 | 若干(30片) |
糯米 | 900克 |
肋条肉(或五花肉) | 700克 |
白酒 | 10克 |
老抽 | 50克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 35克 |
糖 | 50克 |
大肉粽蜜枣赤豆粽白米粽的做法
取干粽叶一把,放入蒸锅加水煮沸,转小火继续煮几分钟,再关火、焖一两个小时,再洗净泡在水里备用(焖煮时间根据粽叶进行调整,太软太硬都不好,拿出来试一下就可以了。做完多出的粽叶可以冷冻起来下次再用)。
将700克洗净去皮沥干的肉切块,加10克白酒捏几分钟去腥。再加入25克老抽、10一15克生抽、10克盐、25克糖,拌匀备用。(也可冷藏后次日使用)
取900克糯米洗干净,浸泡半个多小时(也可不浸泡),沥干。然后加入老抽、糖、盐各25克,拌匀备用。
取2片粽叶,粗糙面相对折一下,放2勺糯米压几下,铺上肉块后再加一勺糯米,将粽叶折上去,包好后用线绑整齐。
将粽子放入锅中,加水没过粽子,加入剩余的老抽生抽,大火煮沸。倒入电压力锅里煮2次(选"豆类"),也可以放在焖烧锅里一个晚上。如果时间允许,煮沸后改小火煮上五六个小时,这样口感更好。
铺满肉的粽子,每一口均能咬到肉,很是满足。
白米粽,加点碱更香。(500克米加差不多5克碱)
赤豆蜜枣粽:500克糯米洗净后沥干,100克赤豆浸泡过夜(或高压锅里先压个几分钟再拌在糯米中),电压力锅一个"豆类"程序。,