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简单粗暴家常酸菜鱼

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.4W
简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图

用料  

酸菜 一颗
草鱼 1条
料酒 半袋
花椒 适量
盐 一茶匙
姜 一块
大蒜 半头
干辣椒 五六个
小香葱 三，四根
生粉 三茶匙
白胡椒粉 1茶匙

简单粗暴家常酸菜鱼的做法  

  1. 草鱼一条，我今天用的是大头鱼，将鱼头和鱼身分离

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第2张

  2. 鱼肉从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向剔下鱼肉

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第3张

  3. 鱼肉如图摆好，从尾巴开始，刀口微斜，将鱼片一片一片片下

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第4张

  4. 片成如图所示的鱼片。鱼片不用太薄，以免入锅后易碎

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第5张

  5. 鱼骨鱼头洗净，放在沥水篮中沥干水分备用

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第6张

  6. 鱼片清洗过后加入生粉和白胡椒粉，适量的盐。这里三个腌鱼的调料要看你的鱼的大小，如果大鱼就要多放点盐

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第7张

  7. 鱼片用腌料抓匀，静置一边

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第8张

  8. 锅烧热，倒入菜籽油

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第9张

  9. 加入一茶匙盐，这是为了防止煎鱼头鱼身时粘锅

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第10张

  10. 倒入鱼头鱼身煎

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第11张

  11. 待鱼头鱼身表皮变黄色即可先盛出，备用

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第12张

  12. 锅中留底油，烧热

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第13张

  13. 加入准备好的姜蒜辣椒

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第14张

  14. 姜蒜辣椒爆香后即可倒入酸菜大火猛炒，酸菜尽量多炒几下，这样可以去一些酸菜的涩味

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第15张

  15. 加入开水和鱼头鱼骨，料酒，盐，白胡椒粉，盖上锅盖，熬鱼汤

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第16张

  16. 加入泡椒，增加风味

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第17张

  17. 等到鱼汤变白，打开锅盖h试味。

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第18张

  18. 将鱼头鱼骨连同酸菜一同捞出放入即将盛放成品的大盆里，备用。我喜豆芽，就一起烫了点豆芽。

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第19张

  19. 将鱼片一片片放入锅中，此时应为小火（手一抖，照片糊了）

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第20张

  20. 鱼片全部入锅后，转大火，待鱼片变色如图中所示（差不多一分钟），即可将鱼片捞出。

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第21张

  21. 鱼片捞出与鱼头鱼骨一起，把鱼汤倒入盆中，最后的渣不要，影响菜品美观

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第22张

  22. 撒上蒜末，干辣椒段，葱花少许

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第23张

  23. 锅中热油（这一步油热后可以把花椒放入，10秒之后即可把花椒捞出，我家不喜麻，故没放）

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第24张

  24. 待油烧至冒烟，即可泼到葱花干辣椒上

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第25张

  25. 好啦，出锅！

    简单粗暴家常酸菜鱼的做法步骤图 第26张

小贴士

每个人都有每个人心目中的酸菜鱼
这是我的做法～～欢迎批评指教～

Tags：酸菜鱼 家常
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