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咖啡戚风（6寸）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.49W
咖啡戚风（6寸）的做法步骤图，怎么做好吃

配方来自下厨房，但是我在步骤、含糖量以及温度上做了较大的变动，模具是六寸加高模具，供大家参考

用料  

油 40克
低筋面粉 68克
鸡蛋 带壳215g左右
蛋清不出意外是125g
蛋黄应该是60g
速溶咖啡粉（AFG） 2g
开水 40克
柠檬汁 几滴
细砂糖（蛋白霜） 50克

咖啡戚风（6寸）的做法  

  1. 蛋黄糊采用粉油法，先将低筋面粉和油搅拌均匀，尽管搅拌，不会起筋的

  2. 将开水和咖啡粉搅拌均匀后晾凉，然后和蛋黄共同加入到粉油糊中，继续搅拌，直到没有面粉颗粒，蛋黄糊细腻有流动性

  3. 在蛋白霜中加入几滴柠檬汁开始打发，分三次加入50克白糖（第1次在蛋白霜起大泡时加入，第2次在大泡转为细腻的小泡时加入，第3次则在小泡开始变得肉眼不可见时加入）

  4. 蛋白打到干性发泡为止，即能提起直立的小尖尖

  5. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，再将这一部分倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀

  6. 将蛋糕面糊倒入模具中震出大气泡，然后用锡纸给模具盖一个帽子，如果不会做帽子，请借助家中的大碗进行

  7. 烤箱170度提前预热，然后165度烤制25分钟，最好能够有一个温度计观看烤箱中的温度，25分钟后将烤箱门开一条小缝，迅速拿出锡纸，然后转155度，继续烤制25分钟，出炉

  8. 将蛋糕摔两下，摔出热气，然后倒扣，晾凉后脱模即可

小贴士

1.我的烤箱是海氏C45烤箱
2.很多人会觉得烤制蛋糕过程中不能开烤箱门，实际上如果烤箱温度足够稳定开一条小缝，将锡纸拿出来的短暂时间是不会对蛋糕状态造成任何影响的
3.锡纸拿出时可能会粘上嘭起来的蛋糕的表面不需要担心，如果碰不到那最好如果碰到了就忍了吧
4.加盖锡纸的原因是因为这样戚风不容易开裂，如果不在意开裂的戚风，那么不需要采用我的温度和时长，自己按照平常烤制蛋糕的方式即可

Tags：好吃 咖啡 咖啡戚风6寸 戚风
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