看到老师们的开心果吐司觉得好美，自己也想来试一试（家里也剩了一些开心果酱需要消耗）所以这次结合了枫糖核桃吐司的做法，我也来夏天开酥辽🙈 做成了开心果味的枫糖千层.
虽然繁琐困难，但是成品这美丽的大理石纹，还有开心果枫糖的绝美滋味～绝对值得等待的时间.翻车三次，也算有点心得，注意事项其实有很多，大家有不懂的地方欢迎留言问我！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约360g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.
用料
| ✅中种部分 | ： |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.8克 |
| 全蛋液 | 80克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 糖粉 | 2克 |
| ✅主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.8克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| ✅开心果枫糖片 | ： |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 高筋面粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 开心果酱 | 30克 |
| 枫糖浆 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 吉利丁片 | 1.8克 |
层层叠叠～枫糖开心果千层吐司｜夏日开酥大挑战的做法
枫糖吐司的整形我特喜欢～把经典款的核桃换成了开心果也不错！
切开层次分明，很好看.
所需所有材料以及设备：
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约360g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.
先来制作枫糖片：
鸡蛋液和开心果酱和枫糖浆混合均匀后加入粉类，混合至无干粉.
黄油和牛奶入锅加热至融化，随后将牛奶液分次加入面糊中搅匀.
面糊倒回锅中加热至成团，然后加入隔水融化的吉利丁片
趁热铺在油纸上，擀成20*20cm的方片备用.
⚠️ 提前制作中种面团（冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可）
中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展.
将面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右.
发酵完毕，面团擀开为20*40cm，中间放枫糖片，上下左右包好，不要包入气体.
翻转90度擀开成20*50cm，切掉不规则的两边，然后第一次三折，冷冻15分钟.
再翻转90度，擀成为20cm*50cm的面，第二次三折，
切掉不平整的边，等切两份，然后中间切一刀.
将一端往中间的洞里塞进去再拽出来，这样塞两次，拧起来.
边角料也别浪费，切碎塞进小盒子.
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至9分满，表面刷一层全蛋液，装饰开心果仁.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后转170度，烘烤25分钟.
出炉晾凉即可切片.
开心果酱很香，枫糖清清甜甜的😄绝配是不是！
小贴士
⚠️一些注意事项：
1⃣️ 馅料比例不要随意更改，黄油一定要加.
2⃣️ 面包体水量一定不能太高，不然容易翻车.
3⃣️ 面团一定要揉到位，否则容易破酥.
4⃣️ 有问题请留言问我
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