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沙布列
100克 82%黄油
130克 糖粉
1.8克 盐
43.5克 杏仁粉
69克 全蛋
350克 面粉
制作：
1、将黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合搅拌，加入全蛋搅拌，再加入过筛的面粉搅拌成面团状，冷藏。
2、擀压为3毫米厚度，裁切后以155℃烘烤约25分钟（注意参考作品图片，需要裁切为3个形状和规格，底部一个最大的圆片形，顶部一个无底圆挞环形，另一个是迷你小圆片形）。
巧克力甘纳许
250克 35%淡奶油
50克 水
120克 葡萄糖浆
80克 砂糖
220克 70%黑巧克力（Selection 70% Van Dender）
100克 82%黄油
制作：
1、将淡奶油、水和葡萄糖浆煮沸。倒入量杯中的巧克力上并充分搅拌乳化。
2、降温至40℃时，加入软化的黄油拌匀。
3、注入挞壳内冷冻。脱模后喷砂（黑巧克力与可可脂按1:1混合融化，装入喷枪内）。
开心果海绵蛋糕
190克 砂糖
260克 蛋白
155克 蛋黄
28克 橄榄油
50克 开心果酱
190克 开心果粉
80克 面粉
适量 盐
制作：
1、将蛋白与砂糖打发为蛋白霜，加入蛋黄拌匀，再将橄榄油与开心果酱拌匀后加入，最后加入过筛的面粉、盐和开心果粉拌匀。
2、注入直径12cm高度4cm的模具内，2/3满。以180℃烘烤约20分钟。
开心果酥脆粒
50克 开心果粉
50克 开心果酱
50克 开心果（切碎）
115克 砂糖
75克 蛋白
制作：
全部材料混合在搅拌缸内搅拌后，摊铺在烤盘的硅胶烤垫上，以180℃烘烤约18分钟，出炉后裁切为所需直径的圆形，表面刷一层融化的可可脂。
组装完成
1、甘纳许脱模，喷砂，放在沙布列饼干上，再放上裁切成圆形的海绵蛋糕和达克瓦兹。
2、放上另一个小版本（制作方法及配方均相同）的组合。
3、装饰以水芹嫩叶、巧克力等完成。
用料
| 酸奶 | 克 |
盆栽的做法
1
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