我是比较重口味的人,爱吃辣,有一次朋友那里做了泡椒炒鸭胗觉得很好吃,就自己换成了酸笋炒鸭胗。后面长时间琢磨就形成这个菜谱。
用料
鸭胗 | 3个 |
酸笋 | 50克 |
料酒 | 4勺 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
青椒 | 3个 |
小米辣 | 6个 |
香芹 | 1根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酸笋炒鸭胗的做法
先将鸭胗片薄片,倒入料酒和姜丝去腥味。放在旁边腌制5分钟备用。这步很重要,不可以省略。
再将青椒,小米辣切块。酸笋切片备用。
泡好的鸭胗洗干净,滤干水分。放进锅里爆炒一下,炒出鸭胗里的血水,将血水倒掉,鸭胗炒半熟备用。这样的鸭胗就不会有腥味。
锅里热油放入拍好的蒜泥,姜丝和小米辣半分钟左右加入鸭胗翻炒。再加少许蚝油,料酒,爆炒一下。
加入青椒酸笋炒熟。能吃辣的可以再加一点辣椒油,不能吃的就不加。放点鸡精调味,加入切好的香芹就可以起锅了。
小贴士
这里起锅前一定要试一下鸭胗是否有炒熟,否则菜的味道就不好了。