酸菜炒鸭胗

最近各种忙活，也没时间做饭，所以都没发菜谱了。今天下夜班，难得抽空做一顿，先发个菜谱先。接下来又得好长一段时间不能发咯。本来想买鸡胗的，但是卖完了，就买了鸭胗。鸭胗比鸡胗大个，也贵一点。但是我感觉处理的时候它会比鸡胗稍微腥一点，所以后期爆炒要下足料。

用料  

酸菜炒鸭胗的做法  

1. 鸭胗先冲洗干净，然后放一勺盐和一勺生粉抓匀，再冲洗干净。洗干净后切花。再放一点盐和油搅拌均匀，腌制5分钟。

2. 葱切段，青椒切小块，大蒜拍扁，姜切片。再准备一把干辣椒和花椒。

3. 酸菜清洗干净，洗掉盐份，避免后面太咸，再切成小条。

4. 热锅下多点油，等油差不多冒烟就把腌制好的鸭胗倒进去，大概炸两分钟至鸭胗差不多熟了就捞起沥干油备用。

5. 锅内留多点底油，把酸菜放进来炒干，炒香，起锅备用。

6. 热锅下油，把大蒜，姜，花椒和干辣椒一起炒香，然后倒入炸好的鸭胗，翻炒均匀

7. 倒入炒香的酸菜炒匀，再多次少量地加入清水一起翻炒一分钟

8. 倒入青椒，翻炒至青椒变软，加入葱段炒匀

9. 加入一点生抽调味。可以先试试味道再看是否需要加盐，因为酸菜本身够咸的了，鸭胗也有腌制过。

小贴士

炒鸭胗的时候要少量多次地加入清水，避免一直干炒那个味道进不去鸭胗里面。