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胶东悖花之年年有“鱼”

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.89K
胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图

作为地道的北方人，面食是我的最爱，当手里的面团经过一番揉至，做成自己想要的样子，烙至出一股淳淳的麦香。这次特意调整了水的用量，想让面团可以硬一些，老妈送我的小小鱼卡子一直没能用，就烙至了这一锅可爱的小鱼饽饽！

用料  

中筋面粉 500克
即发干酵母 5克
水 200克
白糖 40克
食用油 10克

胶东悖花之年年有“鱼”的做法  

  1. 配方里的所有材料放进料理盆里，用筷子先搅拌成絮状

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第2张

  2. 手揉成团以后用锅盖子盖好，放在室温里发酵基本2倍大

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第3张

  3. 发酵的面团加上适量的干粉一起来反复的揉至，因为发酵后的面团会比较粗糙，想要成品口感好的话，一定要经过这个揉面的过程，正确的状态是面粉逐渐揉进面团里，面团也开始变得细腻，最终像是图片这样的光亮细腻状态就很好了

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第4张

  4. 根据卡子模具的大小把面团在分切成小面团，面团量就按照满模的量来确定就好

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第5张

  5. 分割后的小面团不需要再揉，两个切面滚上面粉拍掉多余的粉以后放进模具里

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第6张

  6. 把面团均匀的塞满模具，这样平模就可以了，如果面团量大出来可以揪掉，不揪也行大不然就是个鼓鼓肚子的鱼呀！

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第7张

  7. 沾了面粉以后，手握住卡子把手翻过来朝台面轻轻扣一下就出来了，这样都印好了以后卡出来就可以

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第8张

  8. 卡好的小鱼饽饽盖好餐布醒10分钟就可以下锅，平底锅里不用放油，直接正面朝向锅面，开中高档开始烙

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第9张

  9. 烙至上了颜色以后就可以翻面，烙2分钟以后，换成中档，盖上盖子大约8分钟就可以出锅了

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第10张

  10. 略有嚼头哦

    胶东悖花之年年有“鱼”的做法步骤图 第11张

小贴士

因为使用了卡子模具来做压印，为了能够让纹路更清晰，而且无论是烙制还是锅蒸都能减少变形的情况，液体量相对于平常的馒头配方要减少10%左右，这样揉出来的面团会比较干硬一点，当然也要根据面粉的吸水量来适当调整，也不能让面团过干，那样会不容易操作！

Tags：悖花 胶东
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