花鲢两吃之鱼头煲

周末采买前，按照钦点菜谱，这次准备入手鲢鱼头，单卖鱼头感觉不划算，现场决定，鱼头做砂锅煲，鱼身做另外一道菜。
入四斤花鲢一尾。

用料  

花鲢两吃之鱼头煲的做法  

1. 现场加工，鱼头鱼身分开，鱼身剔骨

2. 鲢鱼清洗，沥干

3. （图文不符，鱼块腌制油炸另用，制作菜时一个人无法拍照，过程请看详细描述，见谅）
   3-1鹌鹑蛋煮熟，冷水过一下，剥壳。
   3-2油锅将鱼头两面煎一下取出，
   3-3鹌鹑蛋下油锅炸致略有焦黄取出。
   3-4热油锅，先葱姜蒜爆香，放入各种香料（我放了花椒，八角，香叶，桂皮，茴香，草果，都是一点点），放入一磁勺红油豆瓣酱炒香，放入洋葱圈略翻炒。
   3-5加鱼头，加水，加腐乳汁，生抽，盐，糖，调味，煮开五分钟，中途翻面。
   3-6鱼头移入砂锅中，放入宽粉条，鹌鹑蛋，倒入汤汁没过鱼头，煮开后，小火五分钟。中途适当调味，起锅前加两磁勺海鲜酱。

4. 关火，香菜扯碎，撒上即可。
   此菜香味十足，有洋葱香，各种香料香味，香菜香味，十分调和；鲜，没有味精，但有海鲜酱，鱼头的本鲜，美；咸淡合适，特别下饭，腐乳汁功不可没。鱼肉肥嫩，粉条吸足汤汁，炸过的鹌鹑蛋入味，口感更佳。
   适合家庭冬天吃。