家烧野生黄鱼

野生黄鱼，东海最负盛名的海鲜

用料  

家烧野生黄鱼的做法  

1. 野生黄鱼去鳞，从腮部位置，去掉鱼鳃和鱼肠，注意不要抽调鱼膏，不要剪开肚子破坏形状。

2. 鱼身两面各斜切三刀，便于入味和烧熟。

3. 热锅，放熬好的猪油。

4. 放入姜片出香。

5. 放鱼入锅，单面煎一下，加入料酒。

6. 倒入较多开水，加点白糖、盐，用铲子或者汤勺不断将鱼汤翻上鱼身，使其均匀受热。

7. 大火煮8分钟左右，如果鱼大一点，适当延长。另外可以观察，如果鱼眼鼓出来了，也表示熟了。装盘就可以了。

8. 新鲜的黄鱼肉呈瓣壮。

9. 黄黄的条状物是鱼籽，可以食用。

10. 这一条是鱼膏，据说大补，咬着糯糯的。

小贴士

1.烧黄鱼最好用猪油，其次是橄榄油；
2.加水一定要用沸水，有高汤更好；
3.全程不盖锅盖；
4.烧的时间不能长，长就肉老了，如果没把握，可以用筷子剔一下鱼肉，如果肉与鱼刺能分离，就表示熟了。