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干海参泡发方法香港大酒楼大厨秘方

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.28W
干海参泡发方法香港大酒楼大厨秘方的做法步骤图

逢年过节，海参大菜，是必选品。

正确的泡发方法，能让海参份量增倍。

特别鸣谢梁辉雄师傅的分享，

梁师傅分享的菜式，一直是我的珍藏品。

用料  

海参 数只
自来水 一锅

干海参泡发方法香港大酒楼大厨秘方的做法  

  1. 乾海參的浸發方法：

    1、海參先用清水浸一日一夜。

    2、把水一窩燒滾，把海參放入，待水再滾起，關火焗1日。

    3、重復第二日的浸焗動作。

    4、重復第三日的浸焗動作。

    5、重復第四日的浸焗動作。

    6、剪開海參，清洗乾淨內臟物質即可。

    ***每日用清水沖洗海參表面的灰質***  

    干海参泡发方法香港大酒楼大厨秘方的做法步骤图 第2张

  2. 经过5日的泡发，成就一条条巨无霸海参。

    干海参泡发方法香港大酒楼大厨秘方的做法步骤图 第3张

小贴士

虽然很多食谱指，泡发海参要用纯净水，但是梁师傅讲自来水就可以了，所以我自己也是全程用自来水，海参也能泡发10倍，没出现不良问题，简单方便。

Tags：泡发 大酒楼 海参 秘方 大厨
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