雪里蕻冬笋炒墨鱼

用料  

雪里蕻冬笋炒墨鱼的做法  

1. 墨鱼和墨鱼须切丝待用

2. 雪里蕻盐菜洗净切末待用

3. 墨鱼焯水，冲洗待用

4. 炒锅加入山茶油，下姜丝，煸炒焯水后的墨鱼，加黄酒翻匀捞起

5. 下适量油，煸炒冬笋丝，把雪里蕻盐菜也放下去煸炒，加黄酒翻炒均匀之后，下入炒锅的墨鱼丝，开始调味，少许盐、鸡精，然后勾芡淋上麻油即可

小贴士

1.因为雪里蕻盐菜有咸味，所以放盐的时候悠着点。
2.雪菜切碎之后熬挤干水分。
3.墨鱼焯水的时候不要焯的太透，水开倒进去，用筷子搅两下就捞起来冲凉水，因为新鲜的墨鱼有点腥味，所以用姜丝先煸炒一下，不过这个工序也不要炒太久，需要快速。
4.先炒墨鱼盛起来再炒雪菜冬笋的原因是，炒墨鱼有点水分，我想让雪菜和冬笋充分炒干一点，这样可以更加的吸入墨鱼的鲜味，而且墨鱼也不宜在锅内时间过长。