雪里蕻炒墨鱼条

买了条大墨鱼，大夏天唯有和刚腌的雪里蕻清炒快炒最鲜美下饭。
雪里蕻必是新鲜的雪里蕻加把盐刚轻搓揉腌滞出来的。这时的雪里蕻透着新鲜蔬菜的清香还有腌货的鲜美。和不管是墨鱼、鱿鱼、或者小黄鱼一炒一烧，那鲜味真的要掉下美眉来。
可能上海本地人对这种新腌的雪里蕻做鱼菜做法最为有感情。

炒法简单，加入适量老抽增色生抽提香，一道色香味俱全的下饭菜就出锅了。

用料  

雪里蕻炒墨鱼条的做法  

1. 主要材料：墨鱼扒皮去内脏洗净，雪里蕻洗净去掉盐水。

2. 墨鱼切成条状

3. 雪里蕻细细切碎，尝尝咸味，如果已经较咸，炒的时候不能再放盐，老抽和生抽也要减量。
   老姜和大蒜瓣分别切片。红尖椒切圈。

4. 锅里放水烧开，倒入一勺料酒，把墨鱼条倒入开水焯一下水。颜色发白即可过凉水滤干。过开水的时间十秒左右。

5. 热锅冷油中小火依次加入姜片、蒜片、红尖椒煸香。

6. 旺火倒入墨鱼条和雪里蕻翻炒片刻。
   加入老抽生抽继续翻炒。尝味是否咸淡合适。
   喜甜的可加入适量白砂糖。
   翻炒2分钟左右香味溢出，即可出锅。

7. 盛盘开吃。😘