奶油蛋卷

自从开始烘焙后，面包蛋糕之类的就没再买过，想吃自己做，好吃又健康，蛋糕卷是经常做的其中一个，之前做的在卷的时候稍卷紧点就会开裂，这个蛋糕卷是经过多次调整配比后的结果，觉得这个配比很好，做了很多个都没有开裂，今天写出来供厨友们参考也是给自己做个笔记。

用料  

奶油蛋卷的做法  

1. 把蛋白蛋黄分开

2. 蛋黄加少许糖，再加入玉米油用蛋抽搅拌均匀，再加入牛奶拌匀

3. 面粉过筛分三次加入拌匀

4. 蛋白加醋，加糖（糖分3次加入）打发至大弯勾就行了。

5. 这时可以预热烤箱了，上下火180度预热。蛋白三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀（是炒菜一样的翻拌，不可打圈搅拌），再放入三分之一拌匀，最后放入剩余的三分之一翻拌均匀。

6. 取一点蛋糕糊加一点可可粉拌匀，用裱花袋在铺了油纸的烤盘上挤上小点点，（我是用小勺子倒上去的所以大小不一样）然后放入预热好的烤箱中烤一下，时间不能长，最多一分钟表面凝固就行了。

7. 取出烤盘把面糊倒入烤盘中，用刮刀轻轻抹平，刮刀不要碰到下面的小点点，然后用力震几下。

8. 放进烤箱上下火180度15分钟，拿出来往台面上震几下后连油纸拿出放在凉网上凉凉

9. 趁着这时候开始打发淡奶油，容器中加入淡奶油和白糖，用打蛋器低速打发

10. 奶油打硬点蛋卷好卷一些，卷起来的蛋糕卷也圆些

11. 蛋糕放凉些另用一张油纸翻过来，撕掉油纸，继续放凉网上凉，

12. 蛋糕完全放凉后再翻过来抹奶油，靠近身前这边抹厚点，前面抹薄一点。

13. 借助擀面仗卷起来，然后放入冰箱冷藏定型一个小时左右

14. 定型完成拿出来切片