小美凉虾/凉糕

夏天来临，凉糕 凉虾做起来，自己买桂朝米用小美3分钟打磨，15分钟烹煮，再熬一锅红糖水。冰箱冷藏2小时，超级卫生的美味凉虾和凉糕就做好了。

⚠️如果使用“凉水井凉糕粉”的顾客，请参照小贴士的比例和方法制作。

用料  

小美凉虾/凉糕的做法  

1. 1、5克石灰粉和120克水放入碗中，搅拌均匀后，静置澄清，将澄清的石灰水倒出来备用。（底部的石灰不要，只要上半截清亮的石灰水）

2. 2、主锅放入125克桂朝米和175克水，设置3分钟/速度10，打磨后倒出来备用。⚠️桂朝米如果淘洗后，则米和水的总重量为300克即可。⚠️中途暂停两次，把锅盖和锅壁上的米浆刮到锅底。

3. 3、主锅加入600克水，设置8分钟/100度/速度1，烧开。再加入打磨好的米浆，设置15分钟/100度/速度2。最后2分钟时，取下量杯盖，倒入清亮的石灰水，同时将速度调到3。

4. 4、准备一大碗冰水或者纯净水加冰块。用滤勺将米糊压入水中，离水面近一点尾巴会拖得长一点。冷藏保存，加入红糖汁、醪糟、玫瑰花瓣……。

5. 5、米糊倒入小碗中，冷藏2小时，就是一碗凉糕。凉糕成型后放入凉水中浸泡一会儿就可以去除碱味。加入红糖汁和配料（花生碎、芝麻、葡萄干、蔓越莓、黄豆面……）。

6. 6、清空主锅，放入100克红糖、100克水、50克冰糖，设置8分钟/ｖ/速度1，红糖汁熬好装瓶备用。

小贴士

【凉水井凉糕粉 小美食谱】

1⃣️凉糕：100克粉➕900克水，设置15分钟/100度/速度3。分装入4-6个小碗，冷却后冰箱冷藏保存。

2⃣️凉虾：100克粉➕600克水，设置15分钟/100度/速度3。过筛到凉水中，冰箱冷藏保存。

3⃣️吃的时候加入红糖汁、撒上自己喜欢的配料。