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其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.54W
其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图

我家太后是二级厨师擅长东北菜，在她指导下第一次做，还算成功。不知道是酥黄菜还是素黄菜……淀粉选土豆淀粉哈，玉米淀粉炸的时候发的不是那么好。

用料  

鸡蛋 5个
土豆淀粉 5勺
面粉 2勺
糖 6小勺
熟芝麻 适量

其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法  

  1. 五个鸡蛋打到盆里

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第2张

  2. 打泄如图，没有一股一股的蛋白了

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第3张

  3. 加如图大小的勺，土豆淀粉五勺，面粉两勺，搅拌

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第4张

  4. 图中白一些的是土豆淀粉，黑一些的面粉

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌成这个样子，也没什么颗粒即可

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第6张

  6. 不粘锅底部均匀抹点油，防止粘锅和糊锅

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第7张

  7. 油热后蛋液的三分之一倒入锅中，即刚才准备的蛋液分三次成型。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第8张

  8. 蛋液底部凝固上面还有些不凝固的时候，将圆形的三分之一地方叠起来，用铲子使劲拍拍拍，让小的那部分和大的部分粘在一起

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第9张

  9. 另外一边三分之一也折叠起来，用铲子拍拍拍。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第10张

  10. 从锅中拿出来，沿着蛋皮长的方向中间切开

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第11张

  11. 然后再切成小的长方形。不要切太宽，太宽一是不容易熟，二是等下油炸的时候还会发

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第12张

  12. 放多多的油，油热了下锅炸，炸的时候要扒拉来扒拉去，这样就有点像油条一样发起来了。油温不要太大，中火，不够了一下大火就行，反正这个只能意会了^_^。炸成这个颜色捞出来。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第13张

  13. 再下一次油锅，用热油，下去就捞出来即可，这样会更酥脆。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第14张

  14. 锅里加一些水，大概东北炒菜那种大饭勺两勺

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第15张

  15. 这么大的勺子的白糖六勺

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第16张

  16. 中小火，然后一个方向搅，注意一定要一个方向！！！否则白糖就会翻砂了拔不出来丝了。划拉划拉到水差不多熇没了，即这些大泡泡基本没有了，像下一步的样子。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第17张

  17. 放一点油，划拉一下，放油是为了拔丝看上去更油亮好看。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第18张

  18. 把炸好的蛋皮倒入糖浆中，如果会掂勺的话掂起来，糖就挂的匀称，如果掂不起来勺子就炒菜一样使糖均匀沾到蛋上。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第19张

  19. 撒些炒好的白芝麻出锅。

    其实就是拔丝鸡蛋的酥黄菜的做法步骤图 第20张

小贴士

熬糖的时候注意要一个方向，另外火候不要过了，否则就不是拔丝了，另外把蛋皮倒入糖中，翻几下均匀粘好糖就马上装盘，否则糖就会过劲儿苦了。挂浆的时候最好不用平底锅，因为不好掂一掂就出来，而且也到不均匀。

Tags：鸡蛋 黄菜 拔丝
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