三丝春卷,不仅方便好做,而且是上海地区的经典春卷。
用料
黄芽菜/大白菜 | 半颗 |
香菇 | 100g |
肉丝 | 100g |
绿壳蛋 | 3个 |
春卷皮 | 1袋 |
蚝油、生粉、油、盐 | 适量 |
立春丨三丝春卷的做法
把黄芽菜、香菇切丝待用,肉丝放适量蛋清、生粉、盐和水,一起搅拌至上浆待用;
油锅八成熟,加入肉丝煸炒,炒至肉无血色,加黄芽菜丝、香菇丝,加少许蚝油、盐炒匀,菜熟出水后,加适量湿淀粉勾芡,稍微翻炒一下关火、放凉;
春卷皮提前拿出解冻一下,取适量生粉用冷水做成浆糊,包春卷;
起油锅炸春卷,热锅倒油,油烧至七成熟,慢慢放入春卷,小火慢慢煎,炸至金黄色捞出控油、装盘。