大鹅炖酸菜

用料  

大鹅炖酸菜的做法  

1. 大鹅外表洗净，用喷火枪烧去没脱干净的毛。把大鹅在脊背开刀，砍成两半，取出食管和气管扔掉，取出鹅肝和心脏备用，把大鹅两面都冲洗干净，剁成大块。

2. 酸菜丝1000克清洗干净，姜片35克，大葱段150克，3个大料，40粒花椒，一小把干辣椒段。

3. 炒锅中倒入油，放入花椒、大料、辣椒段，炸出香味后捞出，下入葱姜，炸出香味后捞出，放入大鹅块，煸炒10分钟。鹅肉煎到上色后，把锅里的油倒出一半，下入鵝胗，烹入黄酒，放入酱油炒制上色，加入盐，继续煸炒。

4. 肉色发红后，放入炸制的葱姜，其他调料放入调料包中，扔入锅里。锅里加水，放入适量老抽调色，再倒入压力锅中。上汽后烧20分钟。

5. 把倒出的油下入炒锅中，放入酸菜，煸炒3分钟。加入适量炖鹅的汤，烧制一会后，把酸菜推倒锅边上，倒入大鹅。放入鹅心、鵝肝，倒入比鹅肉略低的开水，再放入粉条。把粉条炖软后，关火，撒上葱花即可上桌。