广东老火汤黄豆猪脚汤配万能蘸料

我在广东十年，当地每餐都要有汤，黄豆猪脚汤是家常最普遍也是最喜欢的，美容养颜，大家都很喜欢。

广东的煲汤是很健康的做法，喜欢吃食物本身的味道，调料用的很少，浓重的调料味是不喜欢的。

猪脚汤里的猪脚味道相对平淡，调制一个万能蘸汁，瞬间升级，酸辣可口，夏天吃也很爽口，还解腻，停不下来了，不信你试试。

锅子有点小，一个人吃刚刚好。因为颜值太高，精品就是让你吃这顿想下顿，好吃过瘾。

用料  

广东老火汤黄豆猪脚汤配万能蘸料的做法  

1. 猪脚洗干净，冷水下锅，放入葱姜。

2. 加入一勺料酒，去腥，大火煮开。

3. 煮开后，转小火。舀出血沫和表面的油脂，这样汤汁不会太油腻。香葱也要捞出，香葱不要在汤里煮，会发苦。煮制40分钟，熬出肉汤的香味。

4. 40分钟后，猪脚切成小块。加入洗干净的黄豆，不提前泡豆也没关系，熬煮的时间足够煮烂豆子了，再煮制60分钟。

5. 这个时候我们来调一个万能的蘸料，蒜末、糖、白醋、酱油、小米辣、葱末、白芝麻，搅和搅和。

6. 熬出浓郁的白汤，出锅前10分钟加入枸杞。枸杞会有食物本身的甘甜，很好喝。

7. 加入盐调味就可以吃了，重点千万不要加味精。

小贴士

1. 任何煲汤都不要加味精鸡精，尤其是药膳类。我在广东十年，广东的汤为什么好喝？不仅仅是熬煮时间长，无论家常还是外面酒店，小吃店所有的煲汤都不会放味精鸡精这些，加了鸡精味精味道就变了，调料味盖过食物本身的香气。
2.老酒一定要放，不光去腥，肉质口感和汤汁都比较赞，可以亲身体会。
3. 浮油一定要舀出去，不然汤汁就没办法喝了，油腻的粘嘴，也不好消化。