贝果是纽约街头最常见的烘培，从街头的流浪艺术家，中城百老汇的时尚杂志到华尔街的精英都为它代言。一口健康，一口满足，讲诉着这个城市里的激情和无奈。
下厨房有很多贝果配方，但我确信能够靠口碑延续百年的贝果，不仅只是做到形似，还有它的灵魂。这个配方不止注重口感，还要快手。只有这样的方子才能将贝果成为我们早午餐单里的常客。
用料
| 贝果面团（7只） | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 280克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 7克 |
| 麦芽粉/精 | 7克 |
| 煮贝果用 | |
| 沸水 | 2升 |
| 小苏打 | 15克 |
| 糖 | 35克 |
纽约街头贝果 百年历史的不朽传奇的做法
将面团材料揉20分钟至拓展
室温静置松弛20-30分钟
切120-130克一条 搓成长条
绕手一周 揪掉多余的面团 滚动收口
冷藏隔夜发酵
将黑芝麻 白芝麻 盐花 蒜粉等混合 有什么就放什么
在沸水中放入小苏打和糖 双面各煮1分钟
贝果上面粘满果料
烤箱预热230度 烤8分钟 翻面继续烤5分钟
奶酪芝士几乎是必备，加上鸡蛋，西红柿，洋葱和烟熏三文鱼，对半切开，包上锡纸。
小贴士
确认贝果的最终发酵状态 将贝果放入冷水中 全面浮起表示发酵成功
贝果隔夜发酵提高小麦的风味 而且早上煮开热水就可以做
贝果的烘烤温度比一般面包要高，才能脆口。
将糖替换成麦芽糖 风味更好
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