西红柿炒鸡蛋到底放不放糖？

看似简单，但做法多种多样，pick你的味道吧

在完成了#自己下厨不重样#连续89天一共194道菜之后（多么有零有整的“仪式感”），为响应群众们的呼声，也为了让自己做饭的数据有个沉淀的平台，于是……开！（玩笑）


第一篇下笔尤为艰难，总会因莫名的“重要性”而纠结；莫不如就返璞归真，来个大家都觉得是信手拈来的菜下刀吧——西红柿炒鸡蛋，某些地方话也称“胸是炒鸡蛋”；这想必是很多自诩会做饭的人都津津乐道的菜，食材常见、步骤简单、有营养且能下饭。


不过提到西红柿炒蛋，常规会跳出来两派——放糖派and非糖派。当然还会有其他并列的派系，比如放不放番茄酱、是否勾芡、先炒鸡蛋还是先炒西红柿等等。今天我们单就糖糖而言，西红柿炒鸡蛋究竟要不要放糖？

说到此处，你需要弄清楚是，做菜放糖的意义是什么？


据网络信息考究，糖糖在此处出现通常有三大用途：
1.中和调味；2.上色提亮；3.促进发酵——过咸过辣过酸过苦，放点白糖都可以中和掉过分的味道；红烧系列经常也会用到糖，但大多是冰糖，让肉的颜色更深也更有食欲；腌菜的时候也会用到白糖，可以提升发酵的速度。

那么问题来了，西红柿炒鸡蛋里放糖，究竟是不是真的中和掉了过分的酸味，以及真的有必要调味呢？所以，就着家里仅剩的2个西红柿，以及前阵子买多了的鸡蛋，我做了两份试验品（结果吃多了）为大家解答一二。

用料  

西红柿炒鸡蛋到底放不放糖？的做法  

1. 洗净切段

2. 留中切，方便去头

3. 三个鸡蛋，大半勺盐，打散

4. 我个人喜欢多放点油，更香。微微冒烟，改小火下鸡蛋

5. 旋转锅，让未凝固的蛋液流出继续受热凝固

6. 来点蒜，去鸡蛋腥味

7. 拍成蒜末

8. 锅中倒点油，平了锅底即可，小火下蒜，炒得微黄，下西红柿，翻炒出番茄汁，下糖，两个西红柿一勺即可

9. 下鸡蛋饭炒均匀后，放点盐，再来点葱花，翻炒几下即可出锅。左图没放糖，右图放糖了，味道更有层次，中和了一些酸味。

小贴士

高能TIPs：

这个实验告诉了我们，吃不了可以让小伙伴来吃，不要自己傻呵呵地做两盘同样的菜，且默默吃完：）