熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。
不论苏州还是上海，熏鱼的口感又各有不同，上海人善用糖，浓油赤酱，色泽鲜亮！醇厚悠长！
向南的苏州，熏鱼入口少了些许甜腻，多了几分的咸香，味道柔和，颜色偏淡，酥松软嫩！
因喜咸香，故爱后者，多次改良，定格此方！😏
用料
| 草鱼 | 一条（2.5斤左右） |
| 八角 | 一个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 冰糖 | 50克左右 |
| 花椒 | 30粒左右 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 腌鱼料: | |
| 食盐 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 小葱 | 1根(码盘用) |
苏式熏鱼的做法
草鱼洗净控水，剁成鱼段再从中间切开，装盆撒盐，倒入料酒，姜片，葱段，抓匀(小心鱼骨出伤手)盖保鲜膜放冰箱冷藏至少两小时以上。
锅中放入卤汁所需材料，加水煮开后调中小火15分钟左右捞出所以调料，加入料酒，耗油，冰糖，白醋，生抽，老抽，继续中小火慢煮，待汤汁收到一半左右放入蜂蜜微煮关火装盘待凉即可。
腌好的鱼段拿出放筛上控水晾干可大大降低炸制时热油溅出的机率，保证鱼段的完整。
建议不粘锅炸制，能够更好的保留鱼段的完整性 ，鱼段色泽金黄时即可(此步骤全程注意防护，免被热油烫伤)
考验定力的时候来了😝现在入口也是酥酥脆脆，别有一番滋味在心头啊！😜
将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡(放凉的卤汁可以将鱼块中的热油逼出，更好的吸收卤味)
码盘上桌尽情享用吧🍻🥰！
小贴士
熏鱼放冰箱冷藏浸泡过夜，口味更佳哦！
小葱叶刨丝泡冷水后捞出，可达到码盘时自然卷曲的效果！
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