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上海熏鱼(苏式爆鱼)

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.8W
上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图

曾经在上海吃过超级好吃的熏鱼，一直念念不忘。

用料  

草鱼 1500克
姜 5片
葱 3根
料酒 2勺
生抽 3勺
盐 适量
油 很多
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 适量
醋 3勺
料酒 2勺
水 适量
八角 2个
桂皮 1块
花椒粒 适量

上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法  

  1. 草鱼切薄少，加入葱姜料酒生抽盐腌制一晚

    上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图 第2张

  2. 把每一块鱼用厨房纸擦干水分，去掉腌料，放入温度较高的油中炸。要少量分开炸，不要去翻动，油温降下来再开大火升到高温，然后开中火降下来，这样反复大概3次，鱼就炸酥脆了。用这个方法第一次把鱼炸酥脆，而且没有烂掉。

    上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图 第3张

  3. 看看炸好的鱼块，颜色多漂亮。放在厨房纸上吸油。

    上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图 第4张

  4. 瞧瞧，多么漂亮的鱼块啊，好香啊！

    上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图 第5张

  5. 生抽，老抽，醋，糖，料酒，水，花椒，八角，熬煮至少半小时，就可以了。放凉以后可以用来泡鱼或者蘸着鱼吃。这就是上海熏鱼的吃法。其实我发现，炸好鱼块直接吃也是非常好吃。放几天变软也好吃。不用任何调料，因为腌的时候已经放了味了。

    上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图 第6张

  6. 鱼块泡着吃，简直美极了

    上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤图 第7张
Tags：上海 上海熏鱼苏式爆鱼 爆鱼 苏式 熏鱼
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