疫情封控期间,实在买不到酸奶油。
根据酸奶油制作原理,发现了超容易成功的自制酸奶油方法!
和用淡奶油发酵而得的酸奶油比起来,口味不打折!
并且,脂肪更低!蛋白质更高!微量元素营养更多!
牛奶 | 800毫升 |
全脂奶粉 | 100克 |
厚实的原味酸奶 | 100克 |
纱布/过滤器 | 1只 |
将全脂奶粉加入牛奶内,搅拌至融化,变成“超浓郁版牛奶“。
(无需加热)
将原味酸奶加入上一步的牛奶内,搅拌均匀,放在一个发酵用的容器里,容器事先用开水烫一下消毒。
原味酸奶可以用自己喜欢的,最好是浓郁厚实的类型,不要用很稀薄可以流动液体状的那种。
我用的是优诺优丝原味一杯。
放入酸奶机或者烤箱发酵模式,总之要保持40度进行发酵,8-10小时。
变成豆腐状的酸奶膏体。
用两到三层纱布,或者酸奶过滤器。
酸奶倒在纱布/过滤网上,下面垫个大碗,放在冰箱冷藏过滤一整晚。
第二天透明的乳清滤在大碗里,留在纱布或过滤网里的就是酸奶油了!
也可以说是更浓郁版的希腊酸奶。
接下来想做甜点做菜,蘸东西吃都随意啦!
奶粉要用全脂的!别担心这些脂肪会变胖,比起淡奶油将近40%的脂肪含量,奶粉+牛奶已经算低脂淡奶油平替了!
酸奶要用厚实接近软豆腐状的,不会轻易流动的。
不要用那种几排连在一起的小杯子酸奶,稀得跟水一样,会发酵不起来。
我用的是原味优诺优丝酸奶,因为喜欢这个口感。
等我有时间传图片。。。