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自制低卡淡奶油（黄原胶版）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.06W
自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法步骤图

减肥又想吃奶油怎么办？当然是自己做啊

奶油打发的原理见，淡奶油能打发是因为里面的脂肪起着乳化作用。既然如此，牛奶+乳化剂=可以打发的牛奶

看了很多方子都是用吉利丁（明胶）做的，缺点是不够稳定，容易消泡，常温下无法长时间存放。那换一种乳化剂就可以解决这个问题啦，并且步骤没那么繁琐，更快成功率更高！我的方子用到的乳化剂是黄原胶：

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。它对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。（以上摘自百度百科）

黄原胶打发出来的“奶油”很稳定，但是口感当然还是不能和真的奶油比，味道嘛也清淡很多。但是热量是真奶油的五分之一，只有一百多卡。这就是牺牲口感换热量的选择题～

我还用到了瓜尔豆胶，因为家里正好有，这两个混合使用具有良好的协同增效作用。当然不用也可以，黄原胶本身就足够啦

用料  

牛奶 200ml
黄原胶 2g（加瓜尔豆胶就是1.5g）
赤藓糖醇（不在乎热量就用细砂糖也可） 20克
瓜尔豆胶（可选，加了效果更好） （0.5克）

自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法  

  1. 纯牛奶200ml。我不太建议用脱脂奶，因为这个奶油味道本来就很淡，再用脱脂奶那味道简直可以淡出鸟来…当然追求极致低卡的人也可以试试用脱脂奶

    自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法步骤图 第2张

  2. 称量好黄原胶和赤藓糖醇。这里说一下赤藓糖醇，因为它甜度比白砂糖低，所以20g只相当于十几克的白砂糖，成品不会有明显甜味。用白砂糖的依据自己口味调整用量，用其他代糖的注意按和白糖的甜度比换算

    自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法步骤图 第3张

  3. ‼️重要：把黄原胶和赤藓糖醇混到一起，混匀！！黄原胶不能直接放到液体里，会成团融化不开，这就是用到代糖的原因。必须要混到十倍于其的干料中使用！！

    自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法步骤图 第4张

  4. 然后把牛奶倒入打发盆里，均匀地洒入黄原胶和糖醇的混合物，注意不要一下子倒进去，最好是边洒边晃动牛奶，帮助溶解，黄原胶真的很容易成坨…但是少量坨也不影响最终效果，尽量避免吧。这步没有拍照后面再补

  5. 打蛋器打发就好啦！先开低速后转中高速，很快就能打发起来，我大概只打了两三分钟样子就是图上状态，现在就可以用啦

    自制低卡淡奶油（黄原胶版）的做法步骤图 第5张

小贴士

黄原胶使用方法务必特别注意一下，若操作不当很可能会失败： 黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥。（摘自网络）

Tags：低卡淡 胶版 奶油 黄原
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