杭白菜虾仁猪肉馅儿

有童鞋问，包饺子，菜要不要烫，烫过了会不会水很多？
其实这个问题我以前也不懂，每次包饺子都要去请教母上。
渐渐才自己摸索出来一条规律：保留蔬菜本身的水分，会让饺子馅儿更加鲜嫩爽口哦！

用料  

杭白菜虾仁猪肉馅儿的做法  

1. 夹心肉肉糜盛在大碗中，加2控盐勺量的盐（一勺约2克），一汤匙生抽，一汤匙料酒

2. 搅拌，一边搅拌，一边慢慢加入少许葱姜水，搅拌起劲（能听见细腻的沙沙声）

3. 杭白菜洗干净，沥干水分，剁成末，加入搅拌好的肉糜中，加1-1.5控盐勺量的盐，一起搅拌至起劲，放少许油，充分搅拌

4. 每粒水饺内包入一颗大虾仁即可

小贴士

杭白菜的水分比较少，所以不需要攥去水分，直接掺在肉糜里加盐搅拌，出来的水分可以充分滋润肉馅儿，煮出来的馅儿就比较水灵。
加油能将水分锁住，不使水分流失。
不喜欢吃姜，可以将葱姜泡水，只取葱姜水拌在肉馅儿里去腥。