600克白菜+250克虾仁+300克肉馅～～～～250克中筋面粉+125克水+1克盐
我开始用了400克面粉，用厨师机揉的面，做出来的饺子皮很韧很薄，比我以前自己手揉的好，再加上包的馅儿也偏大，直接导致面剩了很多，这份菜谱主要为记录比例。
用料
| 大白菜 | 600克挤干后270克 |
| 盐（大白菜杀水） | 15克左右 |
| 虾仁 | 250克 |
| 鸡精（拌虾仁） | 适量 |
| 料酒（拌虾仁） | 1勺 |
| 盐（拌虾仁） | 适量 |
| 猪肉馅 | 300克 |
| 生抽（拌肉馅） | 适量 |
| 老抽（拌肉馅） | 适量 |
| 鸡精（拌肉馅） | 适量 |
| 香油（拌肉馅） | 少量 |
| 食用油（拌肉馅） | 少量 |
| 葱姜水（拌肉馅） | 小半碗 |
| 糖（拌肉馅） | 适量 |
| 盐（拌肉馅） | 适量 |
白菜猪肉虾仁饺子馅的做法
大白菜切碎，最好用菜叶，我为了清冰箱把白菜帮也用上了，口感没那么好。撒上15克左右的盐杀水。
虾仁切碎，最好比我切的块儿再大一点儿。加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右。
肉馅加入鸡精、生抽、老抽、糖、盐拌匀，葱姜水分次打入，再加入食用油及少量香油。
白菜挤掉水分，至此集齐三宝。
把虾仁、肉馅、白菜搅匀。我懒，用了机器，min4-5分钟，最后得到860克左右的馅儿。
活面用了400克中筋+200克水，最后只用掉了250克面粉+125克水，主要是因为包的馅儿比较大。基本上馅调好后是很香的，如果对咸淡没把握可以包两三个煮熟尝一下。
皮薄馅大的饺子出锅了。
小贴士
其实第一步应该是把面先活好，加1克盐，醒一个小时以上，醒面的时候准备馅儿，因为这里主要记录馅儿的调制方法，所以没有加到步骤中。
烹饪屋
