在前面干酵母液种贝果的基础上，用自己养的天然水果黑麦酵母做了液种，并且改正了液种的配比
用料
| 液种 | |
| 黑麦鲜酵母 | 100克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 170克 |
| 水 | 108克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 12克 |
| 花生油 | 12克 |
| 煮水 | |
| 1%碱水 | |
| 5%糖水 |
鲜酵母贝果的做法
前一天晚上主面团冷藏一夜
酵母中加入30克高粉，常温发至2倍大小
与主面团混合，同时加入糖和盐，液中发酵时主面团就可以从冰箱取出回温
面团和好后醒30分钟，加入油，同时搓面团让油快速滲透，把面团分成8份，每份约55克左右
逐个擀成牛舌饼状
压一头
再压另一头
卷起，把收口捏紧，搓成长条，一头压扁
卷成贝果
静置发酵至两倍大小，如果不着急可以冰箱冷藏一夜，或者几个小时
尝试用食用碱水，可能是温度太低，感觉面团很快要软化
碱水浸泡两面各30秒，烤出来品相不大好，口感很好，又脆又有韧性
糖水保持未开，小火煮，两面各30秒
烤出比较好看的纹路，由于黑麦的关系，底子黑，没办法红吧
光线下还是很不错的，200度20分钟，用了石板
气孔很好，内软外脆
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