天然酵母肉桂葡萄干贝果

6个迷你贝果，面团量为109g/个。
肉桂味道浓郁，葡萄干酸甜。既有酸面团面包特有的味道，有保留了经典贝果的劲道。
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用料  

天然酵母肉桂葡萄干贝果的做法  

1. 酵头1材料搅拌均匀，加盖静置4小时。

2. 酵头2材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时。

3. 混合主面团中所有原料（除葡萄干），揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。加入葡糖干（提前用水或朗姆酒浸葡萄干12小时，沥干）揉均匀。

4. 等分6份，滚圆，放松15分钟。

5. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接。

6. 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。

7. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放1大勺小苏打。把其中一个面团放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。

8. 把面团3或4个一组放入沸水中每面最小火煮1-2min左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

9. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。

10. 出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上肉桂糖作为装饰即可。

小贴士

1.一定是最小火水煮贝果，时间越长皮越厚哈。
2.因为外皮是脆脆的，所以贝果的保存适宜放在纸袋中，而不是保鲜袋密封保存。