不用洗面,更适合新手在家里做。优点是方便好做,特别香!缺点是没有洗面的凉皮劲道。这个量一家三口吃差不多够了。注:这个凉皮不适合炒,因为面粉没有起筋,所以炒了会碎
用料
面粉 | 250克 |
清水 | 500克(第一次放320克,第二次放180克) |
盐 | 6克(面糊放3克,蒜汁2克,辣椒1克) |
黄瓜 | 2根 |
醋 | 适量 |
大蒜 | 6瓣 |
辣椒面 | 2勺 |
白芝麻 | 1勺 |
熟油 | 10克(植物油烧熟晾凉,刷罗罗和面皮用) |
陕西瓤皮,不用洗面的凉皮-做凉皮陕西人不能输哈哈哈哈的做法
3克盐放入面粉中,320克水逐步加入250克面粉中,用筷子搅拌成没有颗粒的较稠的面糊。放置30-40分钟醒面,之后加入剩下的180克水,搅拌均匀。
准备两个锅,一个放热水蒸面皮,一个放凉水镇蒸出来的面皮。一个凉皮罗罗中刷油,放入适量的面糊(转一下面糊,能完整覆盖底部为宜。
水烧开后,将放有面糊的罗罗,3秒钟后抬起来,再将面糊继续摇匀。然后放入锅中,盖上锅盖蒸面皮。2分钟后打开锅盖,让蒸好的罗罗放入冷水锅中冰镇
晾凉的凉皮上刷油,拿下来。
拿下来的时候怕拿破的话,可以先对折,再横向对折,折成直角扇形,捏住圆心的部分可以轻松拿下
可以切宽的或者细的,不用感受不同风味
蒜砸成泥用水和开
辣椒面+芝麻+盐用热油泼开
加醋,辣椒,黄瓜,蒜水,面皮,搅拌😂
小贴士
1. 不能煮太久,会裂
2. 煮的时候火不能太大,会裂
3. 煮的时候要盖盖,要不会裂
4. 没有黄瓜也可以放豆芽,焯水就行
5. 喜欢吃麻酱的可以调点放进去,因为陕西凉皮不放麻酱所以没写
6. 面糊蒸到最后可能会稠,因为面粉会沉淀,稠的话适当再加一点水,因为面糊太稠了也可能会裂