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陕西凉皮（洗面版蒸面皮）

栏目: 蒸 / 发布于: / 人气:1.4W
陕西凉皮（洗面版蒸面皮）的做法步骤图

我是在凉皮的发源地陕西岐山出生长大的。在我的家乡，并没有“凉皮”这种叫法（貌似跟兰州没有牛肉拉面一样，兰州人只叫牛肉面）。
       区别大米制成的于“米皮”，我们家乡把小麦制作的一般叫“面皮”，绿豆红薯其他淀粉类制作的称之为“粉皮”。
       面皮又分为很多种，比如擀面皮、蒸面皮、烙蒸面皮、不洗的懒面皮（老家称为饼饼）。最有名的就是岐山擀面皮，去西安旅游过的人大概都知道，岐山擀面皮，岐山臊子面在西安的大街小巷到处都是。
       我们从小家里最常吃的是蒸面皮和懒面皮。蒸面皮就是网络流行的洗面版凉皮，懒面皮不需要洗面，用老家自己磨的面粉做出来也特别好吃，但是超市买的面粉效果不理想，我试过几次，目前还在摸索中。
       欢迎大家有空去我老家品尝各种各样的“凉皮”，如果我也在老家，一定请大家都尝尝。

      找到了十几年前我给北京电视台拍的凉皮视频，大家试试点这个链接能不能看。


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用料  

面粉
水
盐
醋
香油
蒜泥
生抽
油辣子
瓜
豆芽

陕西凉皮（洗面版蒸面皮）的做法  

  1. 和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了

    陕西凉皮（洗面版蒸面皮）的做法步骤图 第2张

  2. 洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来

  3. 沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀

  4. 过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）

  5. 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅

  6. 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味

  7. 凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用

Tags：洗面 面皮 陕西 凉皮 版蒸
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