最美食材之水煮牛肉

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什么什么？炸过大虾、整块猪肉，这回郝大厨竟然把鹅卵石给炸了？！石头入菜，这菜可真够“硬”，牙口不好，估计还吃不来？

非也非也，郝大厨这道硬菜香辣爽口，牛肉酥烂，势必将麻辣进行到底！到底石头怎么入菜，正宗的水煮牛肉又有什么秘密？一起来看！

用料  

最美食材之水煮牛肉的做法  

1. 牛腩肉提前卤煮好，原汤汁盛出备用。起锅倒油，放入洗干净的鹅卵石炸制。

2. 另起一锅，加入少许油，放入葱姜蒜、10粒花椒、2颗八角、干辣椒煸炒出香味。

3. 加入1：1比例的豆瓣酱、泡海椒，小火慢煸，炒出红色，再加入油豆豉、醪糟、花雕酒、酱油提香。

4. 加入卤牛肉时煮好的牛肉汤，小火慢煮出香味后，滤去残渣备用。

5. 另起一锅，放入少许底油，春笋、青蒜、芹菜下锅煸炒去生后盛出备用。

6. 牛肉放入锅内炖煮入味，加入腊八豆提味，再放入煸炒好的春笋、青蒜、芹菜等蔬菜。

7. 将炸制好完全加温完全的鹅卵石捞出沥去多余的油，放入盘中。

8. 煮好的牛肉和蔬菜一起倒到鹅卵石上，鹅卵石的温度会让水煮牛肉再次沸腾。

9. 正宗水煮牛肉不可或缺的一步，辣椒放入锅中简单煸炒，放入盘中，再均匀撒上刀口辣椒、香葱，水煮牛肉就完工了！

小贴士

炖煮牛肉过程中放入山楂片可以缩短炖牛肉的时间，而且可以炖的更加酥烂哦~除了山楂片，还可以加入茶叶，既可以去腥又可以使肉更快软烂。