这个时菜可以选:番薯叶、官达菜(又叫猪乸菜、牛皮菜、厚皮菜),番薯叶和猪乸菜都有一股特有的菜青味。听说其他省份的人都用来喂猪😭,但广东人很爱吃, 其实很好吃的!特别豆豉鲮鱼炒,浓郁豆豉和油香掩盖了菜青味,吃起来回味无穷,一碟我都能吃完😻我觉得和豆豉鲮鱼最搭的就是猪乸菜,但我家刚好有油麦菜,就用了油麦菜,也是非常爽甜的。
用料
油麦菜 | 4棵 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 三分之一勺 |
糖 | 一勺 |
甘竹牌豆豉鲮鱼 | 一罐 |
油 | 几滴 |
广东特色豆豉鲮鱼炒时菜的做法
做法很简单,下蒜蓉起锅,下油爆香(因为豆豉鲮鱼罐头里面含油比较多,起锅的只要一丁点就好,也可以直接用罐头里的油起锅),然后把油麦菜下锅数27秒再翻动(这个时候可以不紧不慢把罐头打开😈了,真香)
翻动几下菜之后,加入一勺白糖,一丁点盐(罐头鲮鱼本来有豆豉已经有盐味,所以这里的盐要比平时炒菜的盐量少三分之二),继续翻动几下,看到油麦菜开始断生就可以加入这道菜的灵魂:罐头鲮鱼,不停翻动让油麦菜充分吸收油分,然后关火起锅,开吃!