上海葱油饼

上海情怀的一道小食，儿时油墩子，葱油饼是放学时的点心，80年代出生的我们当时没有太多选择的，所以这道点心吃的也是小时候的味道。想做这个是因为儿子，他很喜欢，可担心外面的油不干净，所以还是自己动手做吧。

用料  

上海葱油饼的做法  

1. 将葱切小段备用，烧开水

2. 饼皮：中粉一点点加入热水和团，没有把握的可以分次加，搓条星15分钟。

3. 油酥：将中粉和盐混合（可以加少量鸡精），油烧至7，8成热倒入混合好的粉中，迅速搅拌

4. 将醒好的面团切成小剂子，大约是6个的量。拿出2个，其余用保鲜膜遮盖好，防止面团变硬。

5. 将切口面向自己，搓成长条

6. 压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，取适量油酥均匀涂抹开

7. 取葱花和一小勺猪油放在顶端

8. 包着馅向下卷一圈，然后左边的角拉到右边，右边的角拉到左边，45度卷每卷一下都拉伸一下皮，快到底部时再向正下方圈两圈，将皮尾部压在底部，略压扁，表面刷层油隔绝空气防止变硬，因为要醒15分钟

9. 取出面团压扁，厚度大概在0.5厘米，别太薄

10. 中小火煎制，火太大外面焦脆了里面还没好，需要慢慢煎。