葡萄干古早整理

低筋玉米淀粉过筛 葡萄干泡水沥干
油进大碗  微波2分钟 加入过筛后的粉  搅拌至很细腻  加入牛奶  成絮状
分离鸡蛋  加入上述絮状z字搅拌至很细腻
蛋白直接进搅拌桶  蛋黄进上述大碗
一字型拌匀  
烤箱预热150度
打发蛋白  高速至鱼眼泡 加三分之一糖  继续高速打发至比较细腻  再加三分之一糖   高速打至出现不消失的纹路加最后的糖  低速打直至小尖角+倒扣不流动   
加1/3入蛋糊   翻扳  后倒入剩2/3奶油的容器  不能压住奶油容易消泡  翻扳  
模具铺上硅油纸
从10㎝高处往下倒  有纹路的状态也消气泡  震几下
有葡萄干等铺上  加多水 70分钟（45分钟上色盖锡纸）

用料  

葡萄干古早整理的做法  

1. 热油+过筛后的粉

2. 加牛奶分次加蛋黄液混合均匀

3. 打发程度

4. 参考

5. 成品

6. 切面