网上找来的知识，自己做个mark
用料
| 牛油果 |
如何挑选牛油果的做法
牛油果必须在恰当的时候，也就是熟的时候才有最佳的味道。牛油果的“油”是牛油果的精髓，墨西哥最佳产区乌鲁阿潘的牛油果一般含有量可以达到30%，这个含油量必须在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。所以，我们大部分国内消费者追求新鲜，选鲜绿色的牛油果食用，肯定吃不到这个味道和口感。
作者：折800老王
链接：
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
如何分辨牛油果是否到了最佳的食用时间？
对于这个，一般情况下是眼看和手摸。眼看：当牛油果没有了鲜绿的颜色，开始逐步变黑的时候，它的最佳食用时机就要到来了；手摸：最佳食用期的牛油果开始微微变软，手轻捏有微软的感觉，便可以开始使用了。
很多人眼看的话，很难判断，所以我们买的时候，大多靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。如果按起来很 硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。如果软硬适 中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。
用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。
作者：折800老王
链接：
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
小贴士
还有就是牛油果果品的选购，个人倾向于挑选表面凸凹不平且有光泽的牛油果，毕竟森林奶油的美誉岂不白叫了？今天问了下促销员，她推荐细长型的，据说是核小
烹饪屋
