做过N次红烧肉,至今没教过Sophie怎么挑选黑土猪肉,简单记录一下。
用料
黑土猪肉 | 1.5斤 |
其他配菜和调味料 | 适量 |
如何挑选黑土猪肉的做法
周末赶早在专卖点买的一刀五花肉,是农家的黑土猪肉。价格比普通猪肉翻倍有余。
黑猪肉,一眼就看见黑猪毛,想来是卖家故意留的标识吧。
新鲜猪肉的瘦肉颜色粉嫩,肥肉油润色如凝脂,脂肪层较厚。有时候是刚宰杀的猪,摸一下肉还是温热的。
土黑猪的一大特点就是皮厚。
做红烧肉,皮厚的土猪肉是上选,胶原蛋白含量高,做出来了红烧肉口感又香又糯,肉汁特别粘稠,拌饭最好吃。
看,厚厚的肉皮,比普通猪肉厚一倍不止。
拔猪毛时要拎起肉,或者像图片一样捏紧猪皮,这样做是让猪皮尽量绷开,毛孔显露,拔毛更方便。
拔完猪毛,再把表皮刮一刮。
洗净,切块,冷水入锅,加一勺黄酒,中火煮开,焯水,再次冲洗、刮皮、拔残毛,洗净血污。
看,焯水以后的猪皮厚度可以看得更清晰。
今天做红烧肉卤鹌鹑蛋。简单备些姜丝,鹌鹑蛋煮熟,剥净。
砂锅加底油(花生油),铺一层鲜笋。
撒一点姜丝
铺上肉,再撒一些姜丝
加适量调味料:冰糖、八角、桂皮、干红椒、生抽、老抽。
最后撒盐、加清水(或啤酒),大约淹平肉。
中火煮开,转小火慢炖半小时。
黑猪肉很嫩,无需久煮就软糯了。
肉煮的差不多,汤汁明显缩减了,加入鹌鹑蛋,慢炖15-20分钟,关火,焖一会儿,就好了。
筷子轻轻一插,透过肉皮。
咬一口,软软糯糯黏嘴巴,好吃!😊
肥瘦相间,标准五花。
小贴士
黑猪肉皮厚,有的黑毛桩嵌在皮里,实在没办法拔出来,等着“六月六”吃西瓜吧,老人都说:六月六吃西瓜打猪毛哦。😄
一条肉,五花肉红烧,纯瘦肉剁成肉末,加姜汁蒸熟,冷藏,可以做肉末蒸蛋,或者加入蔬菜做汤,清淡有营养。