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三色蛋黄酥20个量

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.9W
三色蛋黄酥20个量的做法步骤图

自从买了烤箱入了烘焙的大门，不断尝试挑战各种美食，色彩鲜艳的蛋黄酥第一次做，网购的猪油和鸭蛋黄，综合参考下厨房各位大师的方子，成功做出美味的蛋黄酥，颜值有待提高^_^

用料  

油皮:
普通面粉 200g
猪油 70g
白糖 40g
水 80g
油酥：
低粉 150g
猪油 75g
紫薯粉 6g（6个）
抹茶粉 3g（8个）
可可粉 3g（6个）
馅料
鸭蛋黄 20个
红豆沙 500g

三色蛋黄酥20个量的做法  

  1. 材料准备，将油皮的配料全部混合，我是手工和面，揉至面团韧性柔软，表面光滑，用手撑一下有一层薄膜

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第2张

  2. 用保鲜袋包起来放置温暖的地方醒发，我是在底下放了一盆温水，静置20分钟

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第3张

  3. 然后将油酥部分的低粉和猪油搅拌均匀，和成面团，分成三份，用厨房秤称出所需份量，用保鲜膜包好醒发20分钟

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第4张

  4. 油皮和油酥醒发好之后，各分成小面团，油皮分成10份，油酥紫薯的3份，抹茶4份，可可3份，共计各10份，分好的小面团用保鲜膜盖好

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第5张

  5. 取油皮按扁放入油酥，用虎口旋转捏紧，均匀包裹，封口后盖保鲜膜备用

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第6张

  6. 将包裹了油酥的油皮面团擀成椭圆型，从下往上卷起备用

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第7张

  7. 用保鲜膜盖好，静置醒发20分钟

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第8张

  8. 将上一步醒发好的面卷，擀成长矩形，可以擀的长一点薄一点，注意不要混酥

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第9张

  9. 再从下往上卷起，盖保鲜膜，静置20分钟

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第10张

  10. 此时可以烘烤鸭蛋黄，170度5分钟

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第11张

  11. 用豆沙包裹鸭蛋黄，保鲜膜盖好放一边备用

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第12张

  12. 将醒发好的油皮油酥面卷从中间切开，按扁，擀成中间厚周边薄的面皮，反过来包裹住豆沙蛋黄馅，用虎口旋转，捏住封口

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第13张

  13. 放入烤箱中层160度30分钟转至180度15分钟，上面放烤盘或锡纸避免上色，最后烤制温度和时间根据各烤箱脾气不同，灵活调整

    三色蛋黄酥20个量的做法步骤图 第14张
Tags：个量 蛋黄
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