广东汤谱之夏日祛湿 老鸭煲清补凉

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”，顾名思义，清热进补的意思，它的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。以糖水或老火汤的形式出现，流行于省港澳地区，不同地区有其独特的风味和食疗效果。

      今天这款老鸭煲清补凉，是夏天清热祛湿的靓汤。煲完汤的鸭肉还可以点酱油当菜吃，一鸭两食，毕竟现在的肉这么贵，是吧？

用料  

广东汤谱之夏日祛湿 老鸭煲清补凉的做法  

1. 老鸭弄干净:在明火上烧一下，用刀刮干净毛根，清洗干净。
   
   砍大件，冷水下锅，倒入料酒，水开后即捞起沥干水。

2. 配料洗干净沥干，玉竹切片，红枣拍一下去核。
   
   配料连冷水下锅，烧开。

3. 起油锅爆姜片，再落鸭肉翻炒，直至均匀。

4. 从汤锅里倒些清补凉汤到炒锅里，大概浸过鸭肉面，烧开至汤水变色(几分钟）。
   
   连汤带肉倒回汤锅，大火烧开转文火煲60分钟，落盐调味即可。

小贴士

1，鸭肉多毛根，明火烧一下容易清理，一定要清干净，不然有骚味。

2，用料酒淖水及姜片炒均是去腥去寒，鸭肉属寒，既然进究食补，那就处理好。

3，配料都是干货，肇实植物学名叫芡实，因肇庆产的芡实特别好，故名肇实。

4，鸭肉要砍大件煲汤，不能太细。完了捞起配酱油又是一道菜:吸收了汤料精华，肉质滑嫩，老人小孩可喜欢啦。