厨房历险记的红烧肉方子,和我看的其他的菜谱做法很不一样。做了一次特别好吃,怕没了,自己留一个,自己看,以后用。
五花肉 | 500克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 10多粒 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 一小把 |
葱、姜、辣椒 | 各一点 |
生抽四勺,料酒俩勺,醋一勺,老抽一勺 |
准备香料:八角,花椒,香叶
准备冰糖
准备葱姜辣椒
五花肉洗干净。热锅什么都不放,把五花肉皮冲下在锅里蹭,然后凉水里,用刀刮一下猪皮。去掉猪毛,还能去腥
调一碗料汁:生抽四勺,料酒俩勺,醋一勺,老抽一勺
炒红烧汁:烧油下冰糖熬化(火小一点,小心熬糊,就苦了),加入八角香叶花椒,翻炒出香味后倒热水(用盖子挡一下,小心容易崩油),煮沸后倒出留用。
另起一锅,锅热倒油,油热加大蒜辣椒姜炒出香味后,倒入肉翻炒。
倒入之前调好的料汁和刚炒的红烧汁。然后用开水涮涮碗,不要浪费。最后加入开水没过肉,水最好一次加够,后期加水也只能加开水。小火慢炖大概一个小时。
炖肉的过程中,可以用勺子往外撇油,最后收汁的时候就没那么多油了。
收汁的时候把料都捡出去。
收汁差不多的时候放点生蒜片进去。介意可以不放。
收好汁就可以装盘了。这张图是我自己做的,比我之前吃过的所有红烧肉都好吃。
这个菜五花肉的量,厨房历险记没说,是我估计大概的量。调料的量自己掌握吧,不行少放点酱油,出锅前在调咸淡吧。