这个酱牛肉做法用了好几年了,真的是用料简单、操作省事,但是味道真的是棒极了,分享给需要的厨友们😄酱完牛肉的汤我都过滤掉渣子,然后冷冻起来,下次再做的时候解冻用来做老汤用,简直不要太好吃了😋
用料
牛腱 | 1500克 |
甜面酱 | 1大勺 |
酱豆腐 | 1-2块 |
洋葱 | 半个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 1个或多个 |
生姜 | 2-3片 |
黄豆酱油 | 500毫升左右 |
这酱牛肉简直了……的做法
新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右,期间可以换一次水
将浸泡好的牛腱肉沥干水,放入容器,倒入黄豆酱油,用量就是末过牛腱肉即可,然后将容器用保鲜膜盖严,放冰箱冷藏一夜
第二天准备一口深锅,把牛腱肉和黄豆酱油都倒入锅里,加入清水,水要超过牛肉一厘米左右
开大火烧开,用勺子撇去浮末,然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、酱豆腐这些调料都放入锅里,转小火,盖上盖子煮两到三个小时(时间根据牛腱肉大小;期间可以翻一次面儿)
两个小时到了,关火,不要着急把牛肉捞出来,要在汤里泡着,自然冷却,这样更入味。冷却后捞出牛肉就可以切片享用啦😋
小贴士
这个基本上不用加盐,味道足够了,可以在煮开以后尝一下汤的咸淡,如果觉得淡再酌情加盐吧~冷藏一下更容易切片,切薄一点好吃😋