家传小炒肉-这个真的用处太大，焖面，配菜炒，夹饼子，直接配馒头。简直太好吃了

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用料

五花肉	1000克
葱花	适量
姜粉	适量
老抽	适量勺
生抽	适量
盐	适量
料酒	适量
蒜醋	适量
五香粉	适量
花椒面	适量

家传小炒肉-这个真的用处太大，焖面，配菜炒，夹饼子，直接配馒头。简直太好吃了的做法

所用到的材料，还有个蒜醋。
这个是关键所在，蒜醋。每年腊八那天，我们都会腌腊八蒜。按说应该是过年吃饺子时蘸的，但我一般都用来炒肉了。去腥增香。加了蒜醋后的小炒肉有种特殊的香气。实在没腌蒜醋，那用普通陈醋也凑乎，但是一定要加。
火上坐锅，烧热，让锅冒烟了。烧一烧再加油，这样其实算养锅吧。可是我的锅一直没养好。怎么用怎么粘。哎，不提了，都是泪
加油，我一般用花生油，没什么讲究。
油热放入肉片
放，继续放。炒，一直炒。
炒
炒出水了。这个没办法，菜场的肉，超市的肉都这样，一炒准出水。不用倒掉，直接中火不停炒，炒干他！而且多炒一炒，会把肉肉里的油脂逼出来，吃起来不腻。炒吧
这个时候可以用另一个锅开一锅水，一会儿炖的时候用
炒的没水了，剩下的都是炒肉逼出来的油，可以加佐料了
料酒，加液体时，记着不要一次加太多，从锅边倒入。用锅的温度呛一下。是这个字吧？还是炝？
炒一下后再加醋。一样要沿着锅边倒。不要加太少，这个是我加完醋的图片，少了一截。加的多也不怕，因为会继续炒，把醋里的水分炒没了。这样加再多也不会发酸。而且加进去，马上会有特殊的香气扑鼻而来。
这是加完醋，炒了一会后，只加醋都会变颜色，可见我加了不少。
加葱花，不喜欢吃的吃的夹出一条葱，所以我都会切的比较碎。炒熟了就吃不出来了。
这个，不会把图片扭过来，大家凑乎看吧。不好意思了。我们家都不喜欢吃出姜，所以我都是加姜粉。
五香粉
花椒粉。这个图片又正了，真是奇怪。
老抽
加了老抽颜色是比较好看滴
生抽
把旁边那锅开水加进来，中火炖吧。不加盖子！火不要太小，一是炖熟了肉，再一个也不需要那么多汤。加盖汤就太多了，而且应该会比较稀，感官也不好。
炖了一阵之后
炖成这样就差不多了
趁热加盐，不要太多。虽然说“好厨师一把盐”，但不健康呀
好了好了。
我每次都会最少炒个二斤肉。然后放凉后装保鲜袋，放冷冻室保存。这个肉用处太多了，超适合上班带孩子的家庭。比如，做个焖面，炒了豆角，加一袋肉，放水放面条。再比如，随便什么青椒，芹菜，土豆，都可以。炒一炒菜，加一点小炒肉。还可以，把小炒肉蒸一下，配个馒头，我连汤汁都能沾没了。炒个青菜，配米饭。做个饼子，加进去。用处太大了。