下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆

腌制品亚硝酸盐含量过高，多吃对身体百害而无一利，不建议多吃，我们自己平时也很少很少吃。
腌４天后，亚硝酸盐含量开始增高，７天含量最高，９天以后逐渐下降。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食。
我也只是记录一下家乡的腌制方法而已。
希望厨友也尽量少吃或者不要吃。

用料  

饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆的做法  

1. 豇豆洗净控干水分，摘去两头，后装入无油的罐子里，我还放了半头的大蒜瓣，后面可用来炒肉沫酸豇豆。
   豇豆挑选肉质厚实饱满的。

2. 水烧开直接冲泡装豇豆的罐子里，再用石头压实不要让豇豆浮到水面上，然后撒上盐，待晾凉加盖放置一边，三天后即可食用。
   （用石头压为了豇豆不浮到水面上，浮起来的就会坏了）

3. 这个样子已经可以吃了，刚好4天整，这个时候吃正好还不太酸，要想再酸一些就在等两天。
   我建议还是等一周后在吃吧，毕竟是腌制品。

4. 这个是第七天的状态。

5. 肉、大蒜、红辣椒切成末，酸豇豆切成小丁。
   热锅冷油将油温加热到七成热，撒少许盐加肉沫翻炒，加红椒末、大蒜末爆香，加生抽调味。
   加酸豇豆翻炒片刻即可出锅。